有些新的餐飲人想要開自己的餐飲店(dian)，在開店(dian)前一定有這(zhe)樣的想法(fa)：如何讓自己開的餐飲店(dian)生意火熱，開店(dian)前需要做些(xie)市場調(diao)查呢？

　　如果你已經確定好要做的項目(mu)，以下4點就(jiu)是開店前需(xu)要做的市場調查(cha)。

　　01

　　定位

　　這個(ge)是核心(xin)，產品線定(ding)位，包(bao)裝定(ding)位，餐廳環境的定(ding)位，價格的定(ding)位，消費群體的定(ding)位等等，每(mei)一(yi)次策(ce)劃一(yi)個(ge)餐飲項目， 重要的就是先(xian)做(zuo)好這個(ge)事(shi)情。

　　例如有一次和一個朋友一起策劃開一個披薩店，中國人心目中，總是把必勝客當做披薩的代名詞，我們起初總覺得機會不多，但是我們又已經定下做披薩，那么我們就去市場上做分析，后來我們經過分析，發現必勝客的定位越來越接近快餐化，越來越重視翻臺率，而且運營模式也越來越接近兄弟品牌肯德基。后來我們就另辟蹊徑，我們把披薩店定位為休閑餐廳，我們的產(chan)品(pin)定(ding)價只比必勝客(ke)(ke)高，決(jue)不能(neng)比必勝客(ke)(ke)低(di)，我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)永遠追(zhui)(zhui)(zhui)求(qiu)當天制作，餅底永遠不做冷凍處(chu)理(li)，更不用凍品(pin)，奶酪(lao)永遠采用進(jin)口(kou)貨等，同時(shi)圍繞(rao)披薩我(wo)們(men)設(she)(she)計(ji)了意式產(chan)品(pin)線(xian)，餐廳設(she)(she)計(ji)我(wo)們(men)不追(zhui)(zhui)(zhui)求(qiu)光亮，我(wo)們(men)追(zhui)(zhui)(zhui)求(qiu)一定(ding)程度的(de)私密，我(wo)們(men)不追(zhui)(zhui)(zhui)求(qiu)翻臺率(lv)，但是(shi)我(wo)們(men)追(zhui)(zhui)(zhui)求(qiu)客(ke)(ke)單價。

　　而且，每(mei)一(yi)(yi)家的(de)(de)面積(ji)不能(neng)少于200平方，現(xian)在一(yi)(yi)些大店都能(neng)超(chao)越1000平方，總之，我(wo)們(men)(men)把一(yi)(yi)家披薩店設計成了休閑餐廳，中(zhong)高端消費，注重(zhong)體驗和(he)環境。因為我(wo)們(men)(men)完全區(qu)別于必勝客，所(suo)以有些想追(zhui)求(qiu)快速(su)時尚(shang)的(de)(de)會去必勝客，而追(zhui)求(qiu)休閑家庭聚會的(de)(de)會到我(wo)們(men)(men)店里來。

　　02

　　選址

　　每一次選址我們都會采用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，我們還會注意區分年齡階段，消費特征，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時我們還會區分工作日和周末的區別等，計算好人流，我們會了解房租，同時根據房租，我們會做投資預算，基本上每平方的裝修預算和設備投入等成本我們都會很清晰，這個時候，我們會根據所測量的數據，進行營業額預估，同時了解房租占其月度營業額的比例，房租一定要控制在適當的(de)比(bi)例(li)之內，這個不同(tong)(tong)項目(mu)不同(tong)(tong)地(di)段會有不同(tong)(tong)的(de)比(bi)例(li)。

　　03

　　裝修

　　這個很(hen)重要，裝修直接從外表(biao)上展示你的店面定(ding)位。

　　有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時候只考慮省錢，我們在做店面裝修的時候，我們會考慮消費者進店后的走動習慣，往左？還是往右？我們會考慮消費者進這樣一個店想要什么樣的體驗(yan)和感(gan)覺(jue)？我(wo)們(men)定(ding)桌椅板凳的時候，我(wo)們(men)甚至會考(kao)慮消費者(zhe)吃飯(fan)時胳膊是豎(shu)起來還是會兩(liang)邊撐開(kai)，這些裝修的因素(su)我(wo)們(men)都會考(kao)慮到。

　　04

　　廚房布局

　　我想告訴(su)你，廚房真的是餐飲的核心。

　　廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、設備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產品質量才會高(gao)，廚房的布局(ju)很錯亂，那么出品(pin)(pin)一定做不(bu)好(hao)，做不(bu)好(hao)出品(pin)(pin)，就(jiu)做不(bu)好(hao)顧客體驗做不(bu)好(hao)產品(pin)(pin)質量。

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