門診斷

　　１、入門須知

　　（１） 能(neng)讓外行(xing)人發揮其特色的(de)行(xing)業之一

　　（２）毛利極高、凈利極少(shao)

　　（３）資本回收時間(jian)，必須越短越好(hao)

　　（4）成本控制

　　Ａ?直接成本

　　ａ?主(zhu)要材料、配味料、裝飾材料

　　ｂ?約占營業額的３５％，但不可超過(guo)４０％

　　ｃ?提高(gao)采購技術(shu)及庫存管理；壓低(di)材料費支(zhi)出

　　Ｂ?間接成本

　　ａ?人事費：約(yue)占營業(ye)額的２０％；與材料費合并(bing)，不得高于營業(ye)額的６０％

　　ｂ?租(zu)金：約占營業額(e)的１０－１２％

　　ｃ?水(shui)電燃料費：以５％為上限

　　ｄ?消耗(hao)品費(fei)：約占(zhan)營業(ye)額的４－５％

　　ｅ?稅(shui)金：約(yue)占營業(ye)額的５％

　　ｆ?雜(za)(za)費：包(bao)括交際、廣(guang)告、保險、報章雜(za)(za)志，約占營業額(e)的５－８％

　　ｇ?資本利息：約占營(ying)業(ye)額的４％

　　ｈ?設備折舊：保留５％資金(jin)，以備未(wei)來設備與裝璜之整修

　　（5）做好計(ji)算管(guan)理

　　Ａ?營業額＝總席數＊周轉率＊每人平(ping)均消費額＊一個(ge)月營業天數

　　Ｂ?凈利＝收益(yi)－費用

　　C?營業額(e)高，毛利多并不代(dai)表利潤也(ye)多

　　２、生(sheng)意(yi)興(xing)隆之(zhi)要訣

　　（１）如何使店(dian)務欣欣向榮

　　Ａ?選擇有(you)利的據點

　　Ｂ?卓越的經營技(ji)巧－擬(ni)定(ding)經營方針

　　賣給誰→掌(zhang)握顧(gu)客層面賣什么(me)→商品的內(nei)容價格多少→銷售的技巧(qiao)（包括應對、服(fu)務等）如何(he)賣

　　Ｃ?改(gai)正「只要有資本和場地(di)，任何人(ren)都可以開店做(zuo)生意」的觀念

　　（２）迎合善變(bian)的顧客

　　Ａ?更新店鋪設計

　　Ｂ?積極(ji)開發新商(shang)品

　　Ｃ?加強人事改(gai)進（譬如(ru)：改(gai)善(shan)服務態度）

　　Ｄ?實際(ji)表(biao)現新的企劃(hua)

　　（３）確保餐廳生意(yi)興隆需(xu)：

　　Ａ?掌握合(he)適之(zhi)顧客層次

　　Ｂ?確(que)實做好對顧客服(fu)務

　　Ｃ?信用

　　３?經營者所需具備之條件

　　（１）具經營(ying)能力

　　（２）掌握經濟動向

　　４、開(kai)業的首(shou)要(yao)工作－擬定籌(chou)措資金計(ji)劃

　　（１）資(zi)金來(lai)源：本身、熟人、金融機(ji)構

　　（２）必須資金

　　Ａ?土地購買費

　　Ｂ?店面建筑費

　　硬體建筑費

　　電力工程費

　　供排水工程費

　　瓦斯工程費

　　空調工程費

　　Ｃ?裝璜費

　　Ｄ?廚(chu)房(fang)機(ji)械器具(ju)費(fei)

　　Ｅ?冷暖氣機費

　　Ｆ?桌椅等(deng)家具費

　　Ｇ?雜物備品費

　　Ｈ?消耗品費

　　Ｉ?其它費用

　　地點選擇

　　１、一般人 初會考慮的地點：

　　車站前的商店街

　　鬧區

　　商業大樓(lou)內的出(chu)租(zu)店

　　購物中心內

　　批發商店街

　　商業區

　　學校附近

　　鐵、公路沿線

　　現有的商店街

　　住宅區

　　＊并非絕對好的生意地點，因人(ren)口屬半固定性，缺乏(fa)長期發展潛力。

　　2、提高選擇地(di)點的(de)正確性：重視(shi)地(di)點的(de)商業環(huan)境

　　（１）由相對(dui)位置關系來探知某(mou)地點是否具有價值

　　（２）年年記(ji)錄，觀察商(shang)業環境之變化：掌(zhang)握環境動態，嗅出前瞻性(xing)

　　（３）至(zhi)市政府、區公所(suo)調查有關都(dou)市計劃(hua)、未來人口(kou)增減趨勢、公車路線是否調動等。

　　3、立地條(tiao)件調(diao)查標準(zhun)

　　（１）以質(zhi)、量關系作衡量

　　質：該地區人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所(suo)得中，所(suo)占(zhan)之比例。

　　量：該地(di)區「商圈(quan)的大小」，例(li)如：面積大小、人(ren)口數(shu)多寡。

　　（２）包括：

　　Ａ?有無同業（銷售狀(zhuang)況、進貨商狀(zhuang)況、對(dui)其(qi)它地區顧客之吸引力(li)）

　　Ｂ?商(shang)圈內之人(ren)口（總人(ren)口數、性別、年齡、動態、品質(zhi)）

　　Ｃ?客戶階層（職業分(fen)布狀況及(ji)平均所得）

　　Ｄ?交通(tong)狀況（交通(tong)量、行(xing)人通(tong)行(xing)量、距(ju)公車站(zhan)之距(ju)離）

　　Ｅ?商店街之知名度、形象

　　Ｆ?與該都市中心的關(guan)系

　　Ｇ?地價

　　Ｈ?該街道(dao)的發(fa)展性、特性

　　（3）注意事項

　　A?其(qi)它店(dian)鋪之(zhi)業種(zhong)

　　B?有無電梯、照明、招牌等

　　C?設備(bei)費、管理(li)費如何分攤

　　D?營業時間有無限(xian)制

　　E?營業保證金、租金

　　4、頂(ding)店注意事(shi)項(xiang)

　　（１）找不同時段、多方面(mian)觀察該店面(mian)營業狀(zhuang)況及風評

　　（２）簽定合約前，先(xian)取得房東同意

　　Ａ?合(he)約上有可轉(zhuan)讓字樣(yang)

　　Ｂ?租約期限(xian)５年以上(shang)

　　（３）核對財務明細

　　Ａ?以(yi)種(zhong)類為單位，如工具類、餐(can)具類等統一(yi)表格

　　Ｂ?再估(gu)計個別(bie)項目價值(zhi)

　　Ｃ?損壞、不需要者，事先扣除

　　（４）衡量「頂讓權利金」的價值

　　Ａ?頂(ding)讓權利金(jin)與估計總(zong)額間有店名承讓費（營業權利）之差距(ju)，須(xu)慎(shen)重衡量

　　Ｂ?將此筆費用列入長期資金(jin)

　　Ｃ?請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

　　Ｄ?頂店(dian)后，更換(huan)店(dian)名，并呈現(xian)不同風格

　　5、簽定租貸契約時需注意

　　租(zu)金(jin)、押金(jin)應給(gei)付多少

　　租貸契約應該簽(qian)多長

　　多久調一(yi)次租金、調幅多少(shao)

　　租貸所得稅金由誰負擔

　　硬體設備是否完善(shan)

　　6、購買營業兼住(zhu)家之店面需核(he)對

　　賣主是否為店鋪所有人

　　能否(fou)由所有人一(yi)人之意思出售、租借

　　買下(xia)后(hou)能(neng)否轉賣(mai)或(huo)自由處理

　　有無一(yi)屋兩賣之情形

　　合約書所載范圍是否明確

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