餐飲服務與管理重點有哪些呢，是餐飲創業者一直(zhi)關注的問(wen)題(ti)，每一位開餐飲店的老(lao)板都會考慮這一問(wen)題(ti)，小可針對(dui)這一問(wen)題(ti)在(zai)網上查了(le)些資料，希望可以幫助到(dao)您。
什么是八(ba)管八(ba)常法
1、定義：整(zheng)理(li)、整(zheng)頓、清(qing)掃、安全(quan)、維護、自律、節約、進步。
2、適(shi)應區(qu)域：環境、衛生、員工、服務、菜品、成本(ben)、顧客、營銷。
3、做法：用心聽、用心學，積極參與。
4、效果：專(zhuan)治臟、亂、差、浪費、落后(hou)、修養低下等病(bing)。消除(chu)各(ge)種問題(ti)及(ji)隱患，對(dui)諸多“疑難(nan)雜癥”均能起(qi)奇效。有病(bing)治病(bing)，無病(bing)強身(shen)。
5、適用范圍：企業的生產場所、經營場所，宿舍、倉庫、辦公室、服務區等。
餐飲經(jing)營的好壞是由(you)許多(duo)因(yin)素(su)(su)決(jue)定的。從總(zong)體上來說，環境因(yin)素(su)(su)、服務因(yin)素(su)(su)、宣傳因(yin)素(su)(su)、反饋因(yin)素(su)(su)、管理因(yin)素(su)(su)等因(yin)素(su)(su)對酒店的經(jing)營起著(zhu)非常重要的作用。
八管管理法
餐飲(yin)業(ye)是服務(wu)性的(de)(de)(de)行(xing)業(ye)，服務(wu)這(zhe)個主體就是這(zhe)個改店(dian)的(de)(de)(de)生命線。其質量(liang)的(de)(de)(de)優劣反映(ying)出一家酒店(dian)管(guan)(guan)理(li)(li)水平的(de)(de)(de)高低(di)。管(guan)(guan)理(li)(li)是一種群體文化，只(zhi)有充分調動員(yuan)工積極參(can)與(yu)管(guan)(guan)理(li)(li)，增(zeng)強凝聚力(li)，才(cai)會(hui)達到“好的(de)(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)”境界。管(guan)(guan)理(li)(li)主題(ti)包(bao)括以下方(fang)面(mian)。
（一）環境管理：
任何(he)事(shi)物都是(shi)內因、外因共同(tong)起作用(yong)的(de)(de)(de)結果，對于餐飲業也不例外。其中，環(huan)境(jing)因素(su)(su)是(shi)影(ying)響餐飲業經(jing)營(ying)成(cheng)功的(de)(de)(de)外部因素(su)(su)，它(ta)對餐飲業經(jing)營(ying)的(de)(de)(de)成(cheng)功與否起著非常重要的(de)(de)(de)作用(yong)。有效(xiao)的(de)(de)(de)進行(xing)經(jing)營(ying)環(huan)境(jing)，營(ying)運設(she)施與設(she)備(bei)的(de)(de)(de)管(guan)理，無疑(yi)能更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)提(ti)高顧客滿意度(du)并能大大降低(di)經(jing)營(ying)成(cheng)本。
（二）衛生管理(li)：
環境的衛生與否直接關系到消費者 直接的感觀接受度。餐飲業這個傳統行業中，顧客滿意與否直接關系到顧客的多寡，而顧客的多與寡， 直接影響到的也就是營業額的(de)(de)多少了。改變目前很多餐(can)飲企(qi)業在(zai)管理(li)上的(de)(de)一鍋端的(de)(de)管理(li)模式，實現經(jing)營環(huan)(huan)節(jie)上的(de)(de)分區(qu)管理(li)，在(zai)經(jing)營環(huan)(huan)境(jing)上做(zuo)到(dao)專(zhuan)人專(zhuan)管，以現有(you)的(de)(de)工(gong)作人員來完成(cheng)環(huan)(huan)境(jing)衛生上的(de)(de)包(bao)干(gan)到(dao)戶。創造出優(you)良的(de)(de)潔(jie)凈(jing)的(de)(de)就餐(can)環(huan)(huan)境(jing)。進(jin)行更(geng)加(jia)有(you)效，更(geng)加(jia)科學(xue)，更(geng)加(jia)規范，更(geng)加(jia)條(tiao)理(li)化的(de)(de)管理(li)是勢在(zai)必行的(de)(de)。
（三）員工管理(li)：
現如今，餐飲業競爭激烈，更種規模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個行業中博得一席之地，如何在競爭中脫穎而出，如何在經營中出奇制勝，這些問題歸根到底在于人。實際上，餐飲業的競爭和很多企業一樣，其實是人才的競爭。如何引進人才、發現人才、培養人才并在經營中很好的利用人才，這是經營者需要學習和掌握的一個課題(ti)。培養員工的積極性，自主性，創新能力(li)，并能很好的規范員工行為，合力(li)進(jin)行勞力(li)的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟，在經營環(huan)節中(zhong)，人力(li)資(zi)源是一個很大的經營成(cheng)本，馬(ma)虎不得，也(ye)浪費不得。
（四(si)）服務管理：
在餐飲服務中，一名優秀的員工，他不僅僅是在進行服務，同時也是在創造價值，而越優秀的員工。創造的價值也就越大。餐飲業的服務，并不單純的指酒店的服務員對消(xiao)費(fei)者進行的(de)服務(wu)。服務(wu)是一個廣泛(fan)的(de)范(fan)疇，來(lai)自于(yu)酒(jiu)店的(de)每一個層面，分別只(zhi)在于(yu)對象(xiang)的(de)不同而已(yi)。所以在酒(jiu)店的(de)經(jing)營(ying)過(guo)程中，我們(men)要(yao)做的(de)就是提(ti)高服務(wu)人員的(de)素質(zhi)，培養(yang)服務(wu)人員的(de)服務(wu)意識(shi)，提(ti)高服務(wu)人員的(de)專業技能和知識(shi)。以期在日常的(de)經(jing)營(ying)中，更(geng)大(da)限度(du)的(de)提(ti)高消(xiao)費(fei)者滿意度(du)。
（五(wu)）菜品管(guan)理(li)：
評(ping)價餐飲(yin)產品(pin)——也(ye)就是(shi)(shi)菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量，傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是(shi)(shi)從(cong)色(se)、香、味(wei)(wei)、形、質(zhi)、器(qi)、營(ying)養(yang)方(fang)面判斷。在餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)際運(yun)作過(guo)程(cheng)中，經營(ying)者(zhe)必(bi)須(xu)認(ren)真對待顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)評(ping)價，任何一種(zhong)產品(pin)，只有得到顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)同與稱贊，那才是(shi)(shi)真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量。“食無定味(wei)(wei)，適口為珍”是(shi)(shi) 普(pu)通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理。現如(ru)今的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)業，已從(cong)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)競(jing)爭轉化為多元化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)競(jing)爭，吃(chi)文化，吃(chi)格調，吃(chi)檔次(ci)。吃(chi)品(pin)味(wei)(wei)等等，不一而足。當(dang)然(ran)，無論您采(cai)取何種(zhong)經營(ying)手段，菜(cai)品(pin)都(dou)是(shi)(shi)根本。菜(cai)品(pin)管理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de) 終目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)就是(shi)(shi)為了(le)實(shi)現菜(cai)肴出(chu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規范(fan)化，條理化……
（六(liu)）成本管理：
很多酒店，看似生意不錯，顧客盈門，但是利潤率卻不成比例，那就是在成本控制上沒有做好。綜合來說，食品成本，人力報酬，設備配置，水、電使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和損耗等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。沒有做到，那就會提高經(jing)營成本，大大降低了(le)盈利收入。
（七）顧客(ke)管理(li)：
餐(can)飲(yin)業(ye)與其他(ta)企業(ye)不同，它(ta)是將(jiang)顧客(ke)(ke)吸引到(dao)店內來消費(fei)，而(er)不是將(jiang)產(chan)品從生(sheng)(sheng)產(chan)地向顧客(ke)(ke)消費(fei)地輸送。所以(yi)，顧客(ke)(ke)是核心，所有部門的(de)工作皆要(yao)圍(wei)繞這一主點進(jin)行(xing)。很多餐(can)飲(yin)經營者意識到(dao)顧客(ke)(ke)管理和維護的(de)重要(yao)性，他(ta)們編排記錄和存留(liu)了顧客(ke)(ke)資(zi)料，并(bing)在生(sheng)(sheng)日時(shi)送上(shang)祝福，節(jie)日時(shi)發(fa)去(qu)問(wen)候等等，以(yi)期望能提高顧客(ke)(ke)的(de)滿意度(du)。
（八）發展管(guan)理：
管(guan)理保證(zheng)經(jing)(jing)營，經(jing)(jing)營獲取利潤，利潤產生資金(jin)，資金(jin)博(bo)得發展(zhan)。這(zhe)是(shi)一個循環(huan)鏈。如(ru)(ru)何(he)(he)制(zhi)定有(you)效(xiao)(xiao)的發展(zhan)計劃，如(ru)(ru)何(he)(he)進行有(you)效(xiao)(xiao)的市場定位？如(ru)(ru)何(he)(he)采取有(you)效(xiao)(xiao)的營銷方(fang)案，如(ru)(ru)何(he)(he)有(you)效(xiao)(xiao)的去(qu)實施(shi)？這(zhe)是(shi)餐飲(yin)企業(ye)(ye)從上(shang)到(dao)下所有(you)人員工(gong)作(zuo)的重(zhong)點和根本。縱觀所有(you)經(jing)(jing)營成功的餐飲(yin)企業(ye)(ye)，能(neng)注重(zhong)這(zhe)些方(fang)面的管(guan)理，無(wu)不(bu)都是(shi)進步的餐飲(yin)業(ye)(ye)的朝陽企業(ye)(ye)。
八常管理法
八常法是用來維持酒店品質環境的一種有效技術，是一種能協助餐飲企業建立持續改善經營現狀及良好品質環境的技術，是一種低成本管理方法；能有效幫助企業資源增值、開源節流，更能改善餐飲企業產品及服務的安全、衛生、品質、效率、形象，競爭力及(ji)(ji)市場拓展(zhan)力(li)；不單可(ke)改善工(gong)作環(huan)境，更可(ke)改善人的思考過程、令人養成良好的習(xi)慣(guan)及(ji)(ji)自(zi)律性。
（一）日常用品常整理
任(ren)意決定(ding)常(chang)用(yong)物品的存放并不(bu)會使你的工作(zuo)速度(du)和效率加快。酒店日常(chang)經營中的用(yong)具亂拿亂放，需要(yao)使用(yong)時(shi)卻(que)無從尋(xun)找。造成操作(zuo)效率的低(di)下。所以(yi)日常(chang)用(yong)品常(chang)整理，常(chang)歸(gui)類，科學存放和管理。何處索取，何處歸(gui)還(huan)，這是(shi)提高(gao)工作(zuo)效率，減少操作(zuo)環節的不(bu)二(er)法(fa)門（如(ru)各種不(bu)常(chang)用(yong)，如(ru)分杯(bei)，冰桶，蟹鉗，部分不(bu)常(chang)用(yong)調料及用(yong)品的定(ding)點存放等，以(yi)保證(zheng)需要(yao)用(yong)時(shi)，能 時(shi)間找到(dao)并進行使用(yong)）。
（二(er)）經(jing)營秩序常整頓
無規(gui)(gui)矩不成方圓，在酒店的(de)日常(chang)經(jing)(jing)營中，員工(gong)需要明確目(mu)標，全(quan)力維(wei)護經(jing)(jing)營環(huan)節中的(de)經(jing)(jing)營秩(zhi)序(xu)，管理(li)人員要明確員工(gong)的(de)行事(shi)(shi)準則，在范(fan)圍內規(gui)(gui)范(fan)員工(gong)行為。使整個的(de)經(jing)(jing)營秩(zhi)序(xu)得以正(zheng)常(chang)的(de)運(yun)轉(zhuan)。好秩(zhi)序(xu)的(de)建立，需要全(quan)體員工(gong)的(de)參與和珍惜（時時常(chang)提醒，參照員工(gong)手冊來行事(shi)(shi)，不做出(chu)格事(shi)(shi)）。
（三）營業環(huan)境常(chang)清潔
整潔衛生的(de)經營環(huan)境(jing)是提高顧(gu)客滿意度的(de)前提，環(huan)境(jing)的(de)常(chang)清潔需要上上下下全體員工的(de)保持和監督。同時，我們每一個人都要秉持這樣的(de)理念。
1、我不會使物品變(bian)臟。
2、我(wo)不會(hui)隨地亂(luan)棄物。
3、我會清理地上雜物(wu)。
4、我(wo)會(hui)維護物(wu)品秩序。
（四）經營設施常維護(hu)
經營(ying)設施(shi)的維護是(shi)保障經營(ying)秩(zhi)序正(zheng)常運(yun)作的前(qian)提，正(zheng)常的給予營(ying)運(yun)設施(shi)維護也是(shi)降低經營(ying)成本，延長其(qi)使用(yong)壽命的有效手段（如空調，排風，換氣扇等(deng)等(deng)大件設施(shi)的定期維護）。
（五）營(ying)運(yun)設備常(chang)安全
專人專管，保障營運(yun)設備的(de)正常和(he)安全(quan)(quan)使用，配合其他職(zhi)能(neng)(neng)部門來(lai)保障經(jing)營場所的(de)設備的(de)完善和(he)安全(quan)(quan)。為顧客提(ti)供 安全(quan)(quan)優(you)質的(de)進餐環境（照明(ming)燈具的(de)更換，消防栓的(de)檢(jian)查，一切(qie)可能(neng)(neng)會(hui)因質量產生(sheng)問(wen)題，并威脅顧客安全(quan)(quan)的(de)設備）。
（六）經營成本(ben)常(chang)節(jie)約
中餐(can)是個浪(lang)費(fei)(fei) 嚴重的(de)(de)行業，浪(lang)費(fei)(fei)注定了經(jing)營(ying)成本(ben)的(de)(de)增加，培養(yang)員工良好的(de)(de)習慣(guan)，養(yang)成節儉(jian)的(de)(de)好習慣(guan)。畢竟(jing)，省錢就(jiu)是賺錢。所以我們(men)要倡(chang)導員工做到(dao)：
1、我不會浪費糧食。
2、我會(hui)隨手(shou)關(guan)燈關(guan)空調(diao)。
3、我(wo)不使用長流水。
4、我會(hui)回收可循(xun)環利用的物品。
5、我不(bu)隨便使(shi)用和浪費酒店的經營物(wu)品。
（七）企業員(yuan)工常(chang)自律(lv)
1、以身作則。
（1）管理層身體力行，指導及實(shi)踐八常。
（2）履行個人職責，遵守(shou)員工(gong)(gong)守(shou)則工(gong)(gong)作(zuo)。
2、團隊精神
（1）互相合作，互相提(ti)示，共同(tong)進步。
（2）多(duo)作(zuo)鼓勵，加強正面(mian)訊息。
3、持之以恒
（1）每天切實執行八常。
（2）將八常成為日常生(sheng)活的習慣(guan)。
（八(ba)）規范學習常進步
企業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)離不開員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)辛勤工(gong)(gong)作(zuo)，所以(yi)，企業(ye)應(ying)把以(yi)人(ren)為本的(de)理(li)念進行(xing)貫(guan)徹(che)執行(xing)，而(er)酒店業(ye)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)管理(li)，主要體現在以(yi)下(xia)幾個方面上，做好(hao)以(yi)下(xia)的(de)管理(li)，從本質上帶動員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)進步。
1、崗(gang)位設(she)置和員工專業(ye)技能的(de)(de)培訓及管理，達成(cheng)全員的(de)(de)進步。
2、員工的行為(wei)和思想(xiang)進步。
3、員(yuan)工(gong)的技(ji)能的進步。
4、員工工作意識的進步。
《八管八常》法，更多的需要企業根據自己的經營(ying)現狀(zhuang)和(he)具體狀(zhuang)況(kuang)來制訂(ding)和(he)實施。達到(dao)活學活用的(de)目的(de)。方(fang)法是死的(de)，人是活的(de)。再(zai)者，管(guan)(guan)理本身(shen)就是一門藝(yi)術(shu)，正(zheng)因為是藝(yi)術(shu)，所(suo)以它(ta)有不斷升華(hua)的(de)可能，從而(er)使餐(can)飲企(qi)業(ye)達到(dao)真正(zheng)的(de)管(guan)(guan)理到(dao)位。
如何(he)實現管理到位
管理(li)到位(wei)，既有(you)(you)管理(li)者(zhe)自身的權威問(wen)題，也有(you)(you)被(bei)管理(li)者(zhe)對(dui)上司的認同(tong)問(wen)題，還有(you)(you)管理(li)體制(zhi)的制(zhi)約(yue)問(wen)題，這不是單(dan)方面通過管理(li)者(zhe)個人的意(yi)愿就實(shi)現的，而(er)是通過群體的相互作用，機構的高效運用、員(yuan)工(gong)積(ji)極性的發揮以及凝(ning)聚力的增強來達到的。
1、實現(xian)組(zu)織交給的(de)(de)目標(biao)(biao)是管(guan)(guan)理(li)到位(wei)的(de)(de) 終結(jie)果。在(zai)管(guan)(guan)理(li)過程中，管(guan)(guan)理(li)者(zhe)面臨各種(zhong)問題：市場的(de)(de)激(ji)烈競爭、設備(bei)的(de)(de)老化、資金的(de)(de)不足、員工抱怨、部門之間的(de)(de)矛(mao)盾、客人(ren)的(de)(de)投訴等，在(zai)困難和問題面前(qian)是畏縮不前(qian)、被動等待，還(huan)是主動想辦(ban)法去解決，這(zhe)是管(guan)(guan)理(li)者(zhe)工作態(tai)度的(de)(de)不同表現(xian)。說得再多，問題沒有解決，工作目標(biao)(biao)沒有實現(xian)，這(zhe)不能說是管(guan)(guan)理(li)者(zhe)到位(wei)。
2、建立(li)一套行(xing)之有效的(de)(de)管(guan)理規章和工(gong)作程序、標準(zhun)是管(guan)理到(dao)位(wei)的(de)(de)保證。沒有規矩不成方圓，規章、標準(zhun)是管(guan)理的(de)(de)依據，任何管(guan)理者(zhe)和員工(gong)無一例(li)外(wai)必須自覺執(zhi)行(xing)，這就保證了管(guan)理到(dao)位(wei)的(de)(de)實(shi)現。
3、能(neng)夠發(fa)(fa)現問(wen)(wen)題(ti)和解(jie)決(jue)問(wen)(wen)題(ti)是管理者到位的能(neng)力體現。一(yi)個好的管理者應通過有關途徑(jing)隨(sui)時了解(jie)下屬(shu)的動(dong)態(tai)，知道下邊發(fa)(fa)生了什么事并能(neng)幫助，指導員工去解(jie)決(jue)問(wen)(wen)題(ti)。解(jie)決(jue)問(wen)(wen)題(ti)一(yi)要(yao)(yao)公正，客觀，二要(yao)(yao)及時，不(bu)(bu)要(yao)(yao)拖延(yan)：三要(yao)(yao)嚴格管理，對事不(bu)(bu)對人。
4、預前控制是管理到位的有效方法。預前控制是管理手段，也是實現到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把酒店管理和服務中心錯綜(zong)復雜的問(wen)題預見(jian)在發生(sheng)之(zhi)前(qian)，胸中有數，做到事(shi)前(qian)、事(shi)中、事(shi)后控制，及時地調整和糾(jiu)正偏(pian)差，朝(chao)既定的目標奮進。
5、調(diao)(diao)動員工(gong)(gong)的(de)積極性(xing)(xing)是管理(li)到位的(de)重要(yao)手段(duan)。管理(li)到位是全(quan)員參與過程(cheng)，只有全(quan)體(ti)(ti)(ti)員工(gong)(gong)的(de)積極性(xing)(xing)調(diao)(diao)動起來，有了共(gong)(gong)(gong)同(tong)的(de)遠(yuan)景，從利益共(gong)(gong)(gong)同(tong)體(ti)(ti)(ti)變(bian)成命運共(gong)(gong)(gong)同(tong)體(ti)(ti)(ti)，員工(gong)(gong)才(cai)會愛企業，并自愿為之努力工(gong)(gong)作(zuo)。這樣，管理(li)就容易(yi)到位。
6、敢于承(cheng)擔責任，關(guan)鍵時刻上得去(qu)，是(shi)管理(li)(li)者(zhe)在管理(li)(li)到位中的作(zuo)(zuo)用體現(xian)。當自己分管的部門出現(xian)問題時，管理(li)(li)者(zhe)不(bu)是(shi)推卸，指(zhi)責和埋怨，而是(shi)主動(dong)承(cheng)擔責任，從自身的管理(li)(li)中去(qu)尋找原因，這自然會給員工一種(zhong)積極(ji)的力量。關(guan)鍵時刻上得去(qu)，是(shi)指(zhi)在工作(zuo)(zuo)需要的時候(hou)，管理(li)(li)者(zhe)能(neng)走在員工的前(qian)邊(bian)，有主見、妥善(shan)地(di)解決問題這既說明管理(li)(li)者(zhe)能(neng)發揮以身作(zuo)(zuo)則的作(zuo)(zuo)用，又能(neng)體現(xian)管理(li)(li)者(zhe)的能(neng)力。
7、講究管理(li)(li)(li)藝(yi)(yi)術，提(ti)高 水平，是(shi)管理(li)(li)(li)到位的(de)(de)核心。靠(kao)規章(zhang)管理(li)(li)(li)是(shi)簡單的(de)(de)管理(li)(li)(li)，但(dan)讓被管理(li)(li)(li)者(zhe)心服則(ze)(ze)不易(yi)。這就要求管理(li)(li)(li)者(zhe)除了(le)自身(shen)品(pin)德，業務(wu)素質過硬外，還得掌(zhang)握(wo)管理(li)(li)(li)的(de)(de)技(ji)巧和方(fang)(fang)法，用不同(tong)的(de)(de) 方(fang)(fang)法去處理(li)(li)(li)事、管理(li)(li)(li)人(ren)(ren)；善于調動人(ren)(ren)的(de)(de)積(ji)極性；加強督導，掌(zhang)握(wo)培訓技(ji)術，提(ti)高培訓的(de)(de)能(neng)力。要想在(zai)管理(li)(li)(li)上獲得突破，先得有(you)規則(ze)(ze)，并把規則(ze)(ze)運用于日常工作的(de)(de)管理(li)(li)(li)，使之行成有(you)效的(de)(de)循環后，也(ye)才能(neng)去談管理(li)(li)(li)藝(yi)(yi)術和提(ti)高 水平。
總之，能(neng)有(you)(you)效地實現管理目標，員工發(fa)自(zi)內心佩服你(ni)，管理才能(neng)真正到(dao)位。愿此文能(neng)幫助您(nin)(nin)更好(hao)的(de)管理您(nin)(nin)的(de)產(chan)業，也愿中(zhong)國的(de)餐飲企業能(neng)茁壯(zhuang)成長。希望自(zi)己的(de)努力能(neng)對中(zhong)國餐飲業的(de)發(fa)展有(you)(you)積(ji)極的(de)推(tui)動作用，對餐飲人(ren)的(de)素質(zhi)提升提供有(you)(you)益的(de)幫助
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