人力成本：不超過銷售額的20%
人力成本，不同業態的餐廳差別很大，低的會占12%~13%，高的甚至會超過20%，但是比較合理(li)的(de)是不要超過20%。
現在，人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐(can)，一個(ge)好的(de)(de)廚師往往薪資不菲，為了(le)留住一些(xie)優秀的(de)(de)人(ren)才，有時餐(can)企還會采用股份分(fen)紅等手段。即(ji)便如此，人(ren)力(li)成本也要盡(jin)量控(kong)制在銷售額(e)的(de)(de)20%以內，否則餐(can)廳(ting)的(de)(de)經(jing)營將難以為繼。
采購成本：營業額的30%
關于采購成本，王藝偉、鄭承軍、拌調子熱干面創始人大俠(xia)等均(jun)給出了相同的(de)數據，即營業額(e)的(de)30%。
餐飲的本質是是食物，所以食材的質量一定要有保證。營業額的30%這個比例，一方面可(ke)以(yi)保證食材品質，另一方面又不(bu)至于太高而(er)拖垮(kua)整個餐廳的經營。
對于采購成本的(de)控制，烤匠創(chuang)始人冷艷(yan)君(jun)則(ze)給出了(le)更(geng)加具化的(de)辦法。比如，找到手(shou)的(de)優質食(shi)材(cai)供應商，砍掉中間環(huan)節;定期對食(shi)材(cai)的(de)市(shi)場價(jia)格(ge)進行考(kao)察，充分掌握食(shi)材(cai)市(shi)場價(jia)格(ge)信息，等等。
裝修成本：開業預算的(de)25%~30%
對于裝修費用(yong)，這個并(bing)沒有一個固定的標準，需要根據餐廳的定位和預算進行綜合考量。
不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣，正餐類無論中餐還是西餐，對裝修的要求都較高。在進行預算時，西餐廳的裝修費用一般占開業預算的25%~30%之間，而人均消費在130元左右，所以裝修費用一定不能夠太低，必須要讓顧客進店以后感(gan)覺來(lai)得值。
餐飲(yin)飲(yin)是一(yi)個低門檻行業，研究生(sheng)畢業可以干(gan)，初中(zhong)文化水平(ping)也(ye)可以干(gan)。其實，餐飲(yin)行業卻內有乾坤(kun)。所以，開(kai)餐廳絕(jue)不(bu)能(neng)想當(dang)然，既然你已經做(zuo)到了七分，就應想盡全力做(zuo)到九分十分。
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