優秀員工留不住，培養好的員工二話不說，說走就走。餐飲老板除了抱怨員工不忠誠不敬業外，是否想過是管理方面出現了問題？煮餃子與(yu)煮人才的(de)智(zhi)慧，相信沒有多少(shao)人想(xiang)得透！
優秀員工離職了
餐飲企業來了一位新員工，員工的積極性很高，工作也很努力。每次的培訓都盡職完成，每次的部門餐前會也很積極發言。這樣的員工是每一個老板或者管理者所希望(wang)看(kan)到的。
之后員工憑借自己的努力(li)上(shang)(shang)進，能力(li)和崗位(wei)都發生(sheng)了(le)變化。甚至成為了(le)優秀員工，得(de)到了(le)公司(si)的(de)外(wai)派培(pei)訓機會(hui)。這是(shi)一個(ge)好事，但是(shi)當所有的(de)榮譽(yu)都加到TA身(shen)上(shang)(shang)的(de)時候，TA自己的(de)心理卻(que)發生(sheng)了(le)變化。
TA工作那么認真(zhen)努(nu)力，但(dan)是(shi)企業給他(ta)的(de)(de)報酬(chou)卻沒(mei)有讓他(ta)感(gan)到滿意。即(ji)使表現(xian)得再出色，TA依(yi)然(ran)還是(shi)一個小小的(de)(de)主管或(huo)者(zhe)店長。就(jiu)因為TA的(de)(de)資歷尚淺，所謂(wei)的(de)(de)“大(da)任”永遠輪不(bu)到TA。于(yu)是(shi)，在積聚(ju)了(le)各(ge)種不(bu)滿，但(dan)是(shi)又沒(mei)有人(ren)發(fa)現(xian)TA的(de)(de)異常(chang)的(de)(de)時候，TA突然(ran)就(jiu)辭職跳槽了(le)。
老板這時候往往很困惑：“明明就做(zuo)得好好的，我上次(ci)還(huan)夸獎了TA呢，怎么(me)會那么(me)突然?”
以上的故事在很多企業都在上演，明明做得好好的員工，為什么突然(ran)就(jiu)提辭(ci)職了(le)?想(xiang)著挽留或者(zhe)加薪，卻發現(xian)晚了(le)。主要的原(yuan)因除了(le)薪酬之外，更多的還是缺乏一種晉升或者(zhe)受重視的歸屬感(gan)。
一位餐飲老板的“煮(zhu)餃子(zi)”原理
員工管理，是每一個企業都面臨的難題。其中又以勞動密集型的餐飲服務行業流動(dong)性 嚴(yan)重。為什(shen)么有些餐飲企業的員(yuan)工可(ke)以一呆(dai)就呆(dai)十多(duo)年都不走(zou)？但是有些餐飲企業卻每(mei)天都在換面孔?
一位在餐飲行業做了20多(duo)年的餐飲老板說，其實員工(gong)管理就像下水煮(zhu)餃子，要留住員工(gong)還是(shi)需要一些技巧(qiao)的。
一(yi)鍋水中不能放(fang)入過多的(de)餃(jiao)子，需要給(gei)餃(jiao)子和餃(jiao)子之間留(liu)出一(yi)定的(de)空隙。
這就是要給員工一些發展的空間。沒煮好的餃子經過熱水煮會膨脹會變化，太多的餃子一起下鍋意味著水(shui)不夠(gou)，受熱不夠(gou)， 終(zhong)只能(neng)煮成面糊。
臺灣的一茶一坐(zuo)每家店面對員工(gong)(gong)都有(you)這樣(yang)的一個(ge)制(zhi)度：員工(gong)(gong)在(zai)一個(ge)崗(gang)位工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)一段時間后就需要(yao)換崗(gang)，也(ye)就是所謂的輪崗(gang)制(zhi)。員工(gong)(gong)可能是在(zai)后廚做后勤(qin)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)的，比如(ru)品控的，可能就會被調到門店做營運(yun)。
下鍋時候的水溫不宜太高。意思就是說千萬不要一下子給員工太高的期望或者畫大餅。
比(bi)如(ru)有些餐(can)飲企業在外面打出的(de)(de)招(zhao)聘(pin)廣告就是(shi)五(wu)險一金(jin)，包吃包住，還有員(yuan)工(gong)旅(lv)游、補(bu)貼(tie)之類的(de)(de)，工(gong)資(zi)還比(bi)同行的(de)(de)都高(gao)。但是(shi)當員(yuan)工(gong)進去工(gong)作之后卻發現完全(quan)不(bu)是(shi)那么(me)回事。工(gong)資(zi)七(qi)扣八除的(de)(de)也沒有比(bi)別人好，宿舍環境(jing)從4人間(jian)變成了(le)6人間(jian)，天天加班還沒有補(bu)貼(tie)。員(yuan)工(gong)覺得被騙了(le)，于是(shi)拍拍屁股走人了(le)。
水燒開(kai)并不意味著餃子(zi)熟(shu)了，水煮開(kai)后再加一碗涼水，如(ru)此反(fan)復(fu)兩(liang)次(ci)到三次(ci)，直(zhi)到所(suo)有(you)的餃子(zi)都漂起來(lai)了才算大功告成。
員工(gong)培訓好了并不一定就能死心塌(ta)地跟著(zhu)(zhu)你干。也別想(xiang)著(zhu)(zhu)自己花了大力氣培養，就能讓(rang)員工(gong)“不離不棄”。人都是(shi)有(you)趨利(li)性的，你要(yao)適當(dang)地加(jia)水(福利(li))反復煮幾次才能留(liu)住員工(gong)。
曾(ceng)經采(cai)訪過某餐(can)飲品牌的店(dian)長，她(ta)說(shuo)她(ta)在這家(jia)(jia)餐(can)飲企(qi)(qi)業(ye)工(gong)作了(le)12年，從一名普(pu)通員工(gong)成長為店(dian)長從來(lai)沒有想過離開。問她(ta)為什么愿意(yi)，她(ta)說(shuo)首先(xian)這家(jia)(jia)企(qi)(qi)業(ye)的文化讓她(ta)覺得很(hen)舒服，而在這些年里(li)面，她(ta)的能力也從薪(xin)酬中得到了(le)體現(xian)。更重要的是(shi)，在這個公(gong)司她(ta)感(gan)受到成長和幫助他人成長的快(kuai)樂，所以她(ta)愿意(yi)留(liu)在這里(li)。
從“煮(zhu)餃(jiao)子(zi)”到“煮(zhu)人才”
從“煮餃子”的原理，撇開諸如培訓、績效考核等瑣碎的、基本的事務，僅僅從如何煮好餃子的訣竅引發的聯想，可以給我們很多餐飲管理者一(yi)些(xie)“煮人才”的(de)訣竅啟示：
1
起始水溫(wen)需要適(shi)中
水溫在煮餃子過(guo)程中所(suo)起的作用，與企業的氛(fen)圍對(dui)于培(pei)(pei)養(yang)好員工(gong)的過(guo)程中起的作用是一樣的。企業應(ying)該首先在員工(gong)的培(pei)(pei)訓上(shang)建立一個正確的態度(du)：符(fu)合實際，不宜過(guo)火(huo)；亦不能過(guo)于冷淡，適中的態度(du)和氛(fen)圍才 適合新員工(gong)的成(cheng)長(chang)。
部分餐飲企(qi)業(ye)在培養(yang)新(xin)(xin)(xin)人(ren)時常常犯的(de)一個錯誤是：在培養(yang)新(xin)(xin)(xin)人(ren)方(fang)面投入(ru)過多，尤(you)其是為了讓新(xin)(xin)(xin)人(ren)能迅速(su)融入(ru)到企(qi)業(ye)之中，企(qi)業(ye)往(wang)往(wang)不(bu)遺(yi)余力地(di)營造(zao)出熱情洋溢的(de)環境，希望新(xin)(xin)(xin)人(ren)能夠感覺到如(ru)家一般(ban)的(de)溫(wen)暖、如(ru)火一般(ban)的(de)激情。
但是這樣的熱情往往不能維持很久，再加上后續的培訓工作如果不得力的話，當企業恢復到正常狀況的時候，企業中的新人會突然感到不適應，成為一個“夾生”的餃子，由此造成的人才流失和企業資源的浪費是巨大的。
另(ling)一(yi)方面(mian)，一(yi)部(bu)分企(qi)業既不重(zhong)視對新員(yuan)工(gong)的(de)(de)培訓，也不注重(zhong)企(qi)業氛圍的(de)(de)營造。使得新員(yuan)工(gong)感(gan)覺進入了一(yi)個相(xiang)當(dang)陌生的(de)(de)環(huan)境，陌生的(de)(de)臉孔、陌生的(de)(de)事(shi)物、陌生的(de)(de)氣氛，令新員(yuan)工(gong)產生孤獨(du)感(gan)和冷漠感(gan)，給新員(yuan)工(gong)融(rong)入企(qi)業造成了莫大的(de)(de)障(zhang)礙，同(tong)樣也造成了相(xiang)當(dang)高的(de)(de)人員(yuan)流失率。
2
要(yao)給“餃子”留一定的空間(jian)
給(gei)餃(jiao)子(zi)(zi)留(liu)下一(yi)定(ding)的(de)空間(jian)目的(de)有兩個：一(yi)是(shi)為了讓餃(jiao)子(zi)(zi)在(zai)水沸騰的(de)過程(cheng)中能(neng)夠(gou)自由地翻滾(gun)，自由地翻滾(gun)才能(neng)讓餃(jiao)子(zi)(zi)均勻受熱；二(er)是(shi)在(zai)餃(jiao)子(zi)(zi)和餃(jiao)子(zi)(zi)之間(jian)隔開一(yi)點距離，以免餃(jiao)子(zi)(zi)粘在(zai)一(yi)起或者(zhe)在(zai)沸騰的(de)過程(cheng)中因相(xiang)互碰撞而破(po)裂(lie)。
這里所說(shuo)的空間(jian)也(ye)有兩重意思：
一(yi)(yi)是(shi)自由(you)度(du)，企業應當給新員(yuan)工的(de)工作(zuo)以一(yi)(yi)定(ding)的(de)自由(you)性(xing)，不能夠過于(yu)制約新員(yuan)工的(de)發揮空間。如(ru)果新員(yuan)工滿懷熱情地踏上新的(de)工作(zuo)崗位卻(que)感到處處受(shou)制于(yu)人，那么強(qiang)烈的(de)受(shou)挫感很可能驅使他離開這個組織；
二是員(yuan)工的(de)工作(zuo)之間要保持(chi)一(yi)點距離(li)，這(zhe)么做的(de)目的(de)是為了防止上文中所講的(de)煮餃子時“粘”和“破(po)”的(de)現象的(de)發(fa)生。
所(suo)謂(wei)(wei)的“粘”指(zhi)的是(shi)拉幫結派(pai)的現(xian)(xian)象，新員工(gong)在培訓的過程中已經相(xiang)互之間比較熟悉，如果再幾個(ge)人分在同(tong)一部門的話，和老(lao)員工(gong)不熟悉、工(gong)作上的相(xiang)互需要等(deng)等(deng)因素很容(rong)易(yi)產生拉幫結派(pai)的現(xian)(xian)象，從而影響企業內部組(zu)織的穩定性；而所(suo)謂(wei)(wei)的“破”指(zhi)的是(shi)新員工(gong)之間的惡性競爭。
3
開鍋之(zhi)后加涼水(shui)反復煮
如果說，前面兩(liang)項是企業為了給新員(yuan)(yuan)工創造(zao)更適(shi)宜(yi)的環境條(tiao)件的話。那么， 后這一項則是需要企業在新員(yuan)(yuan)工的成長過程中隨(sui)時(shi)關(guan)注的。
很(hen)多著名的(de)管理學家以(yi)及成(cheng)功者都(dou)說(shuo)過，在順利(li)的(de)環境中成(cheng)長起來的(de)人(ren)往往缺乏對惡劣環境的(de)抵(di)抗力，也就(jiu)是我們常說(shuo)得不夠穩重和成(cheng)熟。
在成(cheng)功(gong)地(di)創造了前兩項(xiang)適(shi)宜員工(gong)成(cheng)長(chang)的(de)優(you)良環境之后，企業更(geng)應該關(guan)注員工(gong)在這樣順境中的(de)成(cheng)長(chang)過程，看看員工(gong)們是(shi)否會“上下翻騰(teng)”，這時候就應該加上一碗涼水讓他們安分下來，腳踏(ta)實地(di)地(di)繼(ji)續(xu)成(cheng)長(chang)。
一(yi)兩碗涼水(shui)可以幫(bang)助餃子(zi)完全熟透，一(yi)份合理(li)的職(zhi)業規(gui)劃(hua)或者良好的管理(li)體系(xi)能(neng)夠起到“涼水(shui)”的作用，幫(bang)助員工從(cong)生澀(se)走向成熟、從(cong)成功邁向輝煌(huang)。
各位餐(can)飲老板，你(ni)們會(hui)“煮餃子”了(le)嗎？
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