在河南的名產名吃中，不能不說一說河南逍遙鎮胡辣湯。有這么一(yi)句話在流(liu)傳，“不喝

胡辣湯，一輩子不知香”。牛肉胡辣湯可說(shuo)是“隔壇十里香(xiang)，一聞就要醉”，牛肉(rou)胡(hu)辣湯(tang)

味美、口辣、色清(qing)，喝起(qi)來清(qing)心透脾，舒肝潤腸。

河(he)南人愛(ai)喝(he)牛肉胡辣湯，這種(zhong)習慣，也(ye)不知沿襲(xi)了多少年，也(ye)不知是哪一位上(shang)古的美食

家創造了這種可以流傳的美食(shi)，一(yi)(yi)代(dai)接一(yi)(yi)代(dai)，代(dai)代(dai)相傳。 每次回到河南(nan)老家必喝一(yi)(yi)碗

牛肉胡辣湯(tang)，才(cai)覺得真正(zheng)回了家。牛肉胡辣湯(tang)是當地的傳(chuan)統湯(tang)類小吃，從我記事(shi)就(jiu)有

，從資料來看應該(gai)是(shi)起(qi)源于河(he)南(nan)，做的名氣(qi)最大的卻是(shi)河(he)南(nan)鄭州。河(he)南(nan)之牛肉胡辣湯與

我熟知的(de)口味截然(ran)不同(tong)，除了(le)胡椒還放了(le)辣(la)椒，湯很(hen)濃(nong)稠淀粉(fen)和油(you)很(hen)多，其中還有肉湯

和少量的羊肉，濃郁(yu)的辛香料的口味(wei)。看來(lai)即使是相同的美食(shi)，在不同的地(di)域時間久了

，隨著(zhu)當地人的口味(wei)而發生改變。也許是(shi)經(jing)營的條件，用料并不(bu)是(shi)很復雜，但面筋是(shi)必(bi)

須的主料(liao)，用水慢慢沖洗粗面就成(cheng)了面筋，剩(sheng)下的淀粉水正(zheng)好做湯而不用專門再放面粉

，湯(tang)里(li)還有(you)花生米、豆腐(fu)絲、菜葉，佐料就(jiu)放了(le)胡椒末還有(you)少量(liang)的姜。

在數(shu)百年的歷(li)史中，聰明的河南人對(dui)牛肉胡辣湯的吃法做(zuo)了延伸，把清熱下火的豆腐腦和

牛肉(rou)(rou)胡(hu)辣湯摻在一起喝(he)，謂之“豆腐腦(nao)牛肉(rou)(rou)胡(hu)辣湯兩摻”簡稱“兩摻”。　“牛肉(rou)(rou)胡(hu)辣湯”作為河

南地方傳(chuan)統小(xiao)吃，隨著(zhu)社會(hui)發展及地區經濟貿易(yi)往來，也(ye)流傳(chuan)到了臨近(jin)的省市。陜西西安

也有胡辣湯，分(fen)為兩種，一種是(shi)河南(nan)人(ren)做的，稱之為河南(nan)胡辣湯，也叫肉丁(ding)胡辣湯的；另

一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。在安(an)徽(hui)中(zhong)北(bei)部的合肥、淮南、阜陽、巢湖一(yi)帶

，也有辣糊湯售賣。河南胡辣湯的(de)來源極古，手(shou)頭(tou)可以(yi)找到的(de)幾份資(zi)料來看，大多是民間

傳聞類，有(you)說(shuo)(shuo)周代、有(you)說(shuo)(shuo)三國、有(you)說(shuo)(shuo)宋代、亦 有(you)說(shuo)(shuo)明代的。周代恐怕是不(bu)太可能，屬于(yu)附

會(hui)，怕是往肉(rou)羹之類的食(shi)物上扯。三國(guo)一說，查無實據，托于曹操，可(ke)信度就(jiu)先(xian)少了三分

，河(he)南胡辣湯料是胡椒(jiao)，按《酉陽雜俎(zu)》云：“胡椒(jiao)，出摩(mo)伽陀國，呼為(wei)昧履(lv)支。其(qi)苗蔓生

，莖極(ji)柔弱，葉(xie)長寸半，有(you)細條與葉(xie)齊，條上結子，兩兩相對，其(qi)葉(xie)晨開(kai)暮合，合則裹其(qi)

子于葉中，子形似漢(han)椒，至辛(xin)辣，六(liu)月采，今人作胡(hu)盤肉(rou)食皆用之(zhi)。”

優質牛肉胡辣湯的特點

一： 聞

就是(shi)湯端起先聞一下，有沒(mei)有濃(nong)厚(hou)撲(pu)鼻的牛肉(rou)湯香(xiang)味(wei).

二： 看

觀(guan)察一下碗里的蔬菜(cai)和肉比例搭配(pei)是(shi)否(fou)合適，湯的稀稠是(shi)否(fou)適中(zhong)。

三： 品

吃完后嘴里(li)的(de)余香(xiang)和花椒的(de)麻味能保持多久（超過十分鐘以(yi)上為佳品）。

 

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