豆腐腦也有叫做豆(dou)腐花、豆(dou)花等名稱的，是一道著名的小吃。區別于老豆(dou)腐
（老(lao)豆(dou)腐較豆(dou)腐腦稍硬，形(xing)狀則相(xiang)同。豆(dou)腐腦如妙(miao)齡少女，老(lao)豆(dou)腐則似半老(lao)佳人。
豆腐腦多(duo)在(zai)晨間出售，老豆腐則在(zai)午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等(deng)素食(shi)之。）
流行(xing)于中國(guo)大部(bu)分地區(qu)。豆腐腦是(shi)利用大豆蛋白制成的(de)高(gao)養分食品(pin)。
由于河南胡辣湯喝多(duo)上火，聰明的河(he)南人把清(qing)熱下火的豆(dou)腐腦和胡辣湯摻在一起喝，
謂之“豆腐腦胡(hu)辣湯兩攙”簡稱“兩摻”，既營(ying)養(yang)又不(bu)上火(huo)，可謂一舉(ju)兩得(de)。
沒到(dao)過(guo)河(he)南的(de)人，見到(dao)這個名字肯定不明其(qi)(qi)意(yi)。到(dao)過(guo)河(he)南的(de)人，尤(you)其(qi)(qi)是(shi)在街邊小攤吃
過早(zao)飯的，則一定(ding)會(hui)露出微笑。兩摻者，胡(hu)辣湯摻豆腐腦是(shi)也(ye)，屬于河南本地發明創
造的吃法。
先說胡辣湯，正宗品牌當來自逍遙鎮的，歷史延綿不下數百年，以至于滿大街的逍遙鎮胡辣湯加盟店
全都(dou)命名為逍(xiao)遙鎮(zhen)胡辣湯(tang)。這胡辣湯(tang)做起來挺(ting)繁瑣(suo)，先要(yao)把(ba)鹽摻入面粉中，加(jia)少許水攪揉成團，然(ran)后
不斷加水，直到揉出粘稠而有(you)彈性的(de)面筋(jin)和面筋(jin)水也就是稀淀粉糊。這面筋(jin)的(de)品質在(zai)胡辣湯(tang)中是起著(zhu)
決(jue)定(ding)性作(zuo)用(yong)的，沒(mei)了(le)面筋，胡辣湯也就不得其名了(le)。鍋(guo)置火上加水(shui)燒開，放(fang)入面筋。待面筋熟(shu)后將面
筋水(shui)倒入鍋中，燒至湯汁(zhi)變稠時，放(fang)入香菜、菠菜、粉(fen)條(tiao)、海帶絲、蔥、姜末(mo)、精鹽、胡椒粉(fen)，旺火
燒沸即成。這里(li)胡椒(jiao)(jiao)粉是另(ling)外一個關鍵，不能用辣椒(jiao)(jiao)，印象中河(he)南(nan)小(xiao)吃中也僅此一個用胡椒(jiao)(jiao)粉。再說
豆腐(fu)腦，倒是沒什么特別的(de)，全(quan)國(guo)哪里都有的(de)賣，細膩程度不相上下(xia)。
那(nei)么今天小編就教(jiao)大家如(ru)何制作豆腐(fu)腦(nao)如(ru)下：
1.200克干黃豆(dou)用清水泡發8-10小(xiao)時(夏季(ji)放在(zai)冰箱冷藏(zang)里泡發)
2.泡好的黃豆(dou)用(yong)(yong)清水洗凈，加1000克(ke)清水，用(yong)(yong)原汁機磨成濃豆(dou)漿(或用(yong)(yong)普(pu)通料理機
打(da)磨)，磨好的豆漿過濾后待用。
3.豆漿上火(huo)煮透，全程不要火(huo)大，以防溢鍋
4.煮好的豆漿撇(pie)去浮末(mo)，關火5.內酯放入(ru)容(rong)器，加少許(xu)清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看
到豆腐皮凝結)，沖(chong)入裝內(nei)酯的(de)容器中(zhong)，攪拌2圈
6.靜置15分鐘后(hou)，豆腐腦制作完成。
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