胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源于鯠河垍南省周口頭筿市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。漯河鯠垍胡辣湯，頭與筿河南其他地方的胡辣湯略有不同，漯河胡辣湯是在逍遙胡辣湯，北舞度胡辣湯等各類胡辣湯的基礎上，依據當地人的習慣改良而來。漯河胡辣湯口味略辣，味道奇特，營養豐富，配上水煎包，金絲餅等其他副食。構成了當地人獨有的飲食結構。
胡辣湯，是河南的一道非常有名的早餐，猶以逍遙鎮的胡辣湯比較出名，但隨著快速的發展，不同胡辣湯之間的口味差異越來越不明顯。很多人喜歡喝胡辣湯，尤其是天冷的時候，早上來上一碗胡辣湯，喝完那是渾身舒服。
那如何在家做出味道不輸于外面賣的胡辣湯呢？非常簡單，除了鹽和味精這普通的調味料外，只需要再用兩種調料就可以做出來，做出來的味道也是沒得說。在家做胡辣湯可葷可素，依據自己喜歡來做，一般在家做胡辣湯需要準備的食材有木耳、黃花菜、花生米、粉條等，學會了，天冷的時候做上一鍋，好喝到都不夠喝。家庭版胡辣湯具體做法如下。
河南逍遙胡辣湯制作過程1
食材：黃花菜、木耳、花生米、腐竹
調料：鹽、味精、醬油、黑胡椒粉、十三香、玉米淀粉
做法步驟：
1.黃花菜用水泡好后，洗干凈，將其切成小段備用
2.泡好的腐竹，將其切成細條備用
3.鍋里加入適量的水，水開后將花生米放入煮制
4.泡好的黑木耳，擇洗干凈后切成絲
5.鍋中的水開后，將所有食材放入鍋里，加入十三香和黑胡椒粉，加入適量的醬油上色
6.玉米淀粉用水化開
7.所有食材煮熟后，加鹽和味精調好味道，將水淀粉淋入鍋里，邊淋邊攪拌，濃稠度自己把握好即可
8.做好的胡辣湯盛入碗里，淋上香油，喜歡吃醋的再加點醋，就可以喝了
河南逍遙胡辣湯制作過程2
胡辣湯大料配比：
黑胡椒 0.5斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2斤，小茴香0.8斤，草果0.8斤，肉蔻0.6斤，丁香0.1斤等
炒料，是為了讓香料的香味更能激發出來，把上面的料放到鐵鍋里小火慢炒，然后研磨成細粉，就是胡辣湯的開店香料。
1、配料：一斤牛骨頭30斤水，牛骨打斷，水中泡3個小時左右，放凈水燒開，清除浮沫，加蔥，姜小火熬4個小時。也可以在湯中加一塊牛肉，增加湯的味道，牛肉煮熟后撈出備用！
2、熬湯：一斤湯水配胡辣湯香料2克，切記比例。按照水和料的比例加入胡辣湯料燒開，煮上一會5分鐘左右，讓香料的香味釋放到湯水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海帶絲，花生米，再加入適量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是為了進一步提高胡辣湯的香味和口感（如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏，但是不提倡，畢竟添加劑的東西對身體有或多或少有害）
3、勾芡：熬著幾分鐘后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根據湯稀稠量勾入，勾芡的過程一定用勺子，從鍋底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出來。優質的胡辣湯就是這樣慢工出細活，好事多磨。熬制好后加入味精，雞精，精鹽、滴入香油！一碗濃香四溢的優質胡辣湯就做好了，食用時候加入點食醋，味道更佳！胡辣湯配油饃頭吃風味最佳！對于辣椒粉推薦陜西秦椒，香而不辣。
逍遙高老大胡辣湯制作有四大特色
一是香，久聞不厭的濃香，來自上好的羊肉、羊骨、牛肉。
二是鮮，有肉之鮮，菜之鮮，麥面粉之鮮，三者合而為一，不膩、不腥、回味雋永。
三是糊，糊為羹、粥為羹，西華逍遙為糊涂，大火煳（鍋），小火（沉淀），慢火熬制最關鍵。調料劑量的統一和合恰到好處，即做到“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。
四是辣，綿而不燥的辣，緩緩入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大開，增加食欲。
高老大餐飲成立于2006年4月，至今有12年了，公司集開發、生產、銷售、餐飲服務為一體，公司下屬有河南逍遙高老大餐飲管理有限公司，西華逍遙高老大調味品有限公司，逍遙鎮胡辣湯連鎖加盟總部，逍遙鎮胡辣湯培訓中心，高老大一品胡辣湯總店。 2013年為促進逍遙鎮胡辣湯這一傳統名吃健康發展，公司面向國內開展逍遙高老大胡辣湯早餐連鎖加盟、胡辣湯技術培訓、胡辣湯配料等業務、目前已開設發展胡辣湯連鎖加盟店100余家、培訓學員超過2000余人，遍布全國各省市，并在他們創業期間提供了鼎立支持。
公司旗下有餐飲部和食品生產廠兩大經營主體。餐飲旗下主要經營以獨具麻、辣、香的逍遙鎮胡辣湯及清真包子、油餅、牛肉水煎包、牛肉盒等產品為主的早餐店，以醇香可口，獨特風味贏得口碑。生產部主要生產方便胡辣湯、營養粥、調味料、火鍋料系列等。
胡辣湯加盟熱線：15290009629 微信：15290009629 在線客服QQ：97381589
公司網址：//fsland.cn/
地 址：鄭州二七區南三環碧云路交叉口北150米路東、高老大一品胡辣湯