以下是高老大胡辣湯總經理多年在各地胡辣湯加盟店總結出各地人們的口味來制作的胡辣湯配方。
1.北舞渡胡辣湯配(pei)方(fang)，高老大胡辣湯總(zong)經理認為(wei)：
桂皮,草果,肉寇應多(duo)加一半為好,八角3斤(jin)(jin),小(xiao)茴香3斤(jin)(jin),大(da)紅袍(pao)花椒4.5斤(jin)(jin),桂皮1斤(jin)(jin),良姜0.5斤(jin)(jin),干姜2斤(jin)(jin)
,草(cao)果(guo)0.8斤（冬(dong)天用1斤）,玉果(guo)0.7斤（冬(dong)天0.8斤）,白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）,砂(sha)仁0.2斤,丁香(xiang)0.8斤
黑胡椒2斤,白(bai)胡椒1斤,三奈0.2斤,蓽卜0.4斤,總共20.6斤 另外的(de)一個配(pei)方是(shi)不用黑胡椒把白(bai)胡椒增大(da)到
4-6斤。
北舞渡胡辣湯每一百(bai)碗；20元牛肉 紅辣椒(jiao)面3小湯勺 羊油1斤(jin) 粉欠4--5斤(jin) 大料 0.4--0.6斤(jin) 鹽(yan)0.5斤(jin)
味精(jing)0.5斤(jin) 黃(huang)花菜0.5面筋巻(juan)5斤(jin),木耳(er)0.5斤(jin) 粉條1--1.5斤(jin) 日落黃(huang)兩掏耳(er)勺,羊(yang)(yang)骨(gu)頭底料(liao)第一次30斤(jin) 羊(yang)(yang)
油2斤兩(liang)天的用量 每天換(huan)2斤羊骨頭 換(huan)1羊油 粉(fen)欠用涼(liang)水泡開不要太(tai)稀，這時用骨頭湯和粉(fen)欠水漿兌一下
在一個單獨盆里攪(jiao)拌(ban)一下(xia)，使粉(fen)欠(qian)漿稍微溫一下(xia)就行了(le)，目的是讓(rang)粉(fen)欠(qian)漿與骨湯均勻融(rong)合，合讓(rang)粉(fen)欠(qian)提前
加工成半熟狀態，，（粉(fen)欠有點(dian)溫就立刻倒入(ru)鍋中），木耳豆(dou)腐巻下(xia)午4-5點(dian)洗(xi)好泡入(ru)涼水(shui)中，備用骨頭(tou)
用涼水(shui)泡4-6個小(xiao)時，羊湯與水(shui)的兌(dui)的比例是(shi)1：2 素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下。
北舞渡胡辣湯的做法；骨頭,牛肉,滾湯,放入(ru)木耳,黃(huang)花菜,一(yi)會放入(ru)鹽,大料(liao),粉欠,再放入(ru)面筋巻(juan)撒成片,粉
條,再放入,辣椒(jiao)面,味精,日(ri)落黃,起鍋放入小(xiao)香(xiang)蔥 ,花椒(jiao)4.5斤,八角3斤,小(xiao)茴香(xiang)3斤,干姜2斤,黑胡椒(jiao)2斤,白
胡椒(jiao)1斤(jin)(jin),桂皮1斤(jin)(jin),草果(guo)0.8斤(jin)(jin)（冬天(tian)用1斤(jin)(jin)）,丁香0.8斤(jin)(jin),玉果(guo)0.7斤(jin)(jin)（冬天(tian)0。8斤(jin)(jin)）,良姜0.5斤(jin)(jin) ,白扣0.4
斤(jin)（夏天0。5斤(jin) ）,蓽(bi)卜0.4斤(jin),三奈0.2斤(jin),砂仁(ren)0.2斤(jin),總共(gong)20.6斤(jin) 大(da)概就(jiu)是這(zhe)些.
另(ling)外(wai)；胡椒(jiao)(jiao)粉的比例2；1是(shi);黑胡椒(jiao)(jiao)兩(liang)份，白胡椒(jiao)(jiao)一份。
高老大胡辣湯總經理認為桂皮，草果，肉寇應多加一半為好。
北舞渡胡辣湯配方大概就這些(xie)了(le)·還有一點要注意的是要根(gen)據不(bu)同地區，不(bu)同地區人群的口味來放調料。
這樣才能滿足當地人的口味。
此文只供參考 逍遙高老大會不定時的來為大家詳解各地的胡辣湯配方。請關（fsland.cn）
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